Il Morrice
Ristoro di campagna
Vi aspettiamo.
La nostra storia
Cibi deliziosi e posto accogliente
Il Morrice è un Ristoro di Campagna e azienda agricola che propone cucina tipica locale. La struttura dispone di un’ampia sala, adatta per il pranzo della domenica e per gustosi banchetti. Il Morrice offre alla clientela una cucina casalinga basata su ingredienti freschi e genuini, che hanno il pregio di rispettare la stagionalità e con l’utilizzo di materie prime provenienti direttamente dall’azienda agricola di famiglia. Il Ristoro di Campagna è ideale per godere di momenti di assoluto relax, assaporando specialità di carne in un’atmosfera cordiale ed accogliente.
Il Morrice vi aspetta a Spinetoli, in provincia di Ascoli Piceno.
Cene indimendicabili.
Il Morrice
Ravioli con pistacchi e burrata
Ricotta di bufala, pistacchi, mascarpone, parmigiano, panna fresca e cognac
€ 9,00
Entrecotte al Rosso Piceno e cipolle rosse
€ 17,00
Tortelloni ripieni di ricotta e spinaci in salsa di noci
ricotta, spinaci, prosciutto, parmigiano,noce moscata e noci
€ 9,00
Agnello alla contadina
spezzatino con olive e peperoni
€ 15,00
Gnocchetti di patate ai porcini
panna fresca, parmigiano, fondo brunoer vinegar, salt, spices
€ 9,00
Filetto di manzo al pepe verde
€ 17,00
Nostre creazioni
Le nostre tartare.
Tartare di carne un secondo piatto o un antipasto?
La tartàre (in italiano tàrtara) è una preparazione di carne cruda tritati finemente, con il tritacarne o, meglio, al coltello,[1] a cui si possono aggiungere condimenti o salse, come cipolla, capperi, succo di limone, aceto balsamico, tuorlo d'uovo.
Chef Nicola Cellini
Il nostro Chef
Nicola Cellini
Nicola Cellini di Ascoli Piceno ha frequentato l’istituto alberghiero di Ascoli Piceno.Dopo diverse esperienze lavorative in hotel e ristoranti di importanti località turistiche italiane fa esperienza anche in Germania presso Baden Baden dopodiché prosegue la sua esperienza lavorativa presso un noto Ristorante a Pagliare del Tronto dove per anni ne è lo chef; proseguí poi la sua esperienza presso un noto ristorante di Ascoli Piceno fino al 2006 quando decise di aprire un proprio ristorante insieme al suo socio Baldassarri Dino ,avventurandosi in questa esperienza integrata nel territorio Ascolano, creando un ristorante tipico e a km 0 dove tuttora prosegue la sua esperienza lavorativa e culinaria.
Chef Nicola Cellini
co founder del Ristorante il Morrice di Spinetoli (AP)
LE NOSTRE
CARNI
IL SEGRETO
PER UNA CARNE
PERFETTA ?
Scopriamolo insieme
Carne sceltissima
Accortezze per una fiorentina bistecca perfetta
Conoscere a fondo i due tagli (costola e filetto) è fondamentale, ma in ogni caso per una carne fiorentina perfetta viene consigliata la carne di un animale femmina sotto i 30 mesi, in quanto più marezzata rispetto ad un maschio, e ben frollata.
Comprendere la Bistecca Fiorentina!
Sveliamo alcuni segreti..
Il Risorante il Morrice, Ristoro di Campagna, seleziona le bistecche Fiorentine da anni e questi sono alcuni suggerimenti per limitare al minimo i rischi al momento della degustazione.
1° Suggerimento:E’ molto grande? Intendo dire se aprite la mano di un uomo e ce la mettete sopra la supera di molto? Se sì siamo quasi sicuramente fuori strada, la vera bistecca Fiorentina
deve essere fatta dalla femmina, quindi la dimensione non può essere eccessivamente grande.
2°Suggerimento:E’ presente il grasso internamente? Questo è indice d genuinità dell’allevamento, infatti il mangime selezionato per l’alta resa del macellaio non permette la formazione del grasso.
Col mangime naturale dove l’animale trova molta varietà come mais orzo crusca barbabietola o foraggi si sviluppa una ben nitida presenza di grasso tra le fibre, indice di sapore e salute dell’animale.
3° Suggerimento: E’ rosso vivo? Il rosso vivo indica la carne non troppo frollata, o la carne di allevamento intensivo, intendo dire dove il mangime non è naturale; infatti come detto sopra il
mangime naturale produce nell’animale una marezzatura di grasso nella parte magra e anche in quella esterna ovviamente.
Inoltre il colore sarà comunque rosso, ma non troppo intenso.La frollatura, altro aspetto, deve essere stata fatta dal macellaio.
Difficilmente la grande distribuzione rispetta questo processo e il colore delle fiorentine esposte nei banconi e più simile al rosso rubino.
Il colore che dovreste scegliere sarebbe invece più simile ad un bordeaux, indice che la carne è pronta matura per essere gustata!
COTTURA DELLA BISTECCA
ALLA FIORENTINA:
I CONSIGLI DI NICOLA CELLINI
Come dicevamo, una buona bistecca alla fiorentina non è solo saporita, ma è anche tenera. La morbidezza del suo interno deve creare un piacevole contrasto con la sua “crosticina” esterna.
Per ottenere questo risultato, sono fondamentali alcune piccole accortezze durante il processo di cottura:
1_ Togli la carne dal frigorifero almeno un’oretta prima di andare a cuocerla; in inverno almeno 4 o 5 ore prima.Questo perché, specie quando andiamo a cuocere la nostra bistecca alla fiorentina al sangue (come tradizione e buon gusto richiedono), se la nostra carne è ancora fredda di frigorifero rischiamo che rimanga poco calda all’interno.
2_Per una buona cottura della bistecca alla fiorentina è importante mantenere intatto lo strato di grasso esterno alla carne.Può sembrare superfluo ma ricordiamolo: il tessuto adiposo cioè il grasso, è il primo e più importante fattore a determinare il sapore della carne. La famosa reazione di Maillard viene catalizzata da questa gustosissima componente della carne. Se proprio vostra moglie non lo tollera, beh… toglietelo dopo la cottura quanto meno.
3_ Un’altra accortezza importante è il non salare la nostra bistecca alla fiorentina prima o durante la cottura.Questo perché il sale è un ingrediente che ha caratteristiche igroscopiche. Ciò significa che è in grado di estrarre ed espellere liquidi dagli alimenti con cui viene in contatto. Quindi, essendo i succhi della carne responsabili di una buona parte del suo gusto e della sua morbidezza, la perdita di tali succhi coinciderebbe con la perdita di una parte di tali caratteristiche, cosa che non vogliamo assolutamente!!Il mio consiglio è quindi quello di salare la tua bistecca alla fiorentina solo una volta terminata la cottura. Per lo stesso motivo, è importante non bucare la superficie della nostra bistecca alla fiorentina con forchette o forchettoni, ma girarla utilizzando una pinza.
4_ Un altro consiglio importante è l’utilizzo di un’alta temperatura nelle fasi iniziali della cottura.Anche questo perché, grazie ad una cottura intensa e ad alta temperatura almeno nelle fasi iniziali di tale processo, lo strato esterno della carne andrà a subire quella che si chiama “reazione di Maillard”. Nella nostra carne si formerà quindi la crosticina marrone che non solo serve a limitare la perdita dei succhi, ma è anche responsabile dell’incremento di sapore della carne stessa.Credimi: a parità di carne, una carne cucinata in maniera tale da ottenere una buona reazione di Maillard, quindi una bella crosticina esterna, sarà molto più saporita di una carne che non l’ha formata! Il mio consiglio è quello, una volta messa la bistecca sulla griglia, piastra o qualunque strumento utilizziate, di non spostarla mai fino a che non si è formata la fatidica “crosticina” esterna. Solo dopo puoi farlo.Se la muovi prima del momento giusto, la reazione tarderà ad avvenire e potresti finire per mancare questo importantissimo punto!
Dino Baldassarri
il maestro dell'impasto.
La pizza come non l'avete mai assaggiata.
Gusto unico.
By Dino Baldassarri ( Pizza Manager )
Il ristorante il Morrice di Spinetoli, offre un’esperienza culinaria unica nel suo genere.
Perfetto sin dall’aperitivo, Il ristorante il Morrice, è un luogo d’incontro giovane e informale, dove cominciare la serata gustando la mitica “pizza di Dino” accompagnata da un calice di vino o da un cocktail.
il viaggio prosegue al piano terra nella sala a vetrate immersa nel verde, dove, con questa atmosfera non è difficile lasciarsi conquistare definitivamente dall’impasto fatto a mano e dagli ingredienti che narrano ciascuno una storia tutta da scoprire.
Pizza Manager Dino Baldassarri
co founder del Ristorante il Morrice di Spinetoli (AP)
I migliori
ingredienti.
I migliori ingredienti.
By Dino Baldassarri ( Pizza Manager )
La pizza di Dino Baldassarri del Ristorante il Morrice, è tradizione della semplicità e ricerca del buono.
Dal pomodoro pelato, all’olio extra vergine per arrivare alle farine, non ci stanchiamo mai di fare ricerca.
L’olio extravergine d’oliva viene aggiunto solo a fine cottura: diverse tipologie di etichette pluripremiate per valorizzare i singoli ingredienti di ogni pizza.
La carta delle pizze cambia con le stagioni ed è il risultato di una ricerca che dà spazio a prodotti a KM zero perche raccolti nella terra di proprietà.
Ad accompagnare le pizze una selezione importante di vini e birre artigianali.
Pizza Manager Dino Baldassarri
co founder del Ristorante il Morrice di Spinetoli (AP)
Farine di altissima qualità.
Farine esclusive.
By Dino Baldassarri ( Pizza Manager )
Mix di passione, instancabile ricerca e migliori materie prime.
Farine del nostro territorio macinate a pietra e contenenti tutte le parti del chicco e accurata maturazione per conferire un’elevatissima leggerezza e digeribilità.
Attenzione per il territorio e per i sistemi di produzione.
Ricerca continua dell’ armonia dei sapori per soddisfare e stupire i palati più esigenti.
Pizza Manager Dino Baldassarri
co founder del Ristorante il Morrice di Spinetoli (AP)
Non solo ristorante ..
Siamo vicini a VOI anche per cerimonie come,
compleanni, 18 anni, lauree, banchetti nuziali, comunioni, cresime.
Sempre vicino a te.
Per ogni occasione.
Per la gioia
di chi ami.
Cene aziendali
Graphic Designer with a focus on interactive design, helping clients communicate and solve problems through creative visual solutions.
Feste di lauerea
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Per quello.... che Vuoi Tu .
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Nostri orari
Lunedi CHIUSO
Martedi 19:30 – Mezzanotte
Mercoledi 19:30 – Mezzanotte
Giovedi 19:30 – Mezzanotte
Venerdi 19:30 – Mezzanotte
Sabato 19:30 – Mezzanotte
Domenica 19:30 – Mezzanotte